ดึงกระแสผู้บริโภคใส่ใจสุขภาพนำ "ข้าวเม่า" ข้าวอ่อนไม่ขัดสี
และเป็นธัญพืชอาหารพื้นบ้านชาวอีสาน มาสร้างมูลค่าเพิ่ม
เป็นผลิตภัณฑ์ซีเรียล อาหารเช้าสำเร็จรูป
เผยจุดเด่นผลิตภัณฑ์คงคุณค่าสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพครบถ้วน
แต่ต้นทุนซีเรียลข้าวเม่าต่ำ
เชื่อศักยภาพผลิตภัณฑ์แข่งขันได้กับธัญพืชซีเรียลของต่างประเทศ
ล่าสุดอยู่ระหว่างขอรับรองมาตรฐาน อย.
วางเป้าให้การสนับสนุนผลิตเชิงพาณิชย์ เชื่อตลาดโลกยอมรับ
มหาวิทยาลัยขอนแก่น (มข.) จัดกิจกรรมแถลงข่าว
นักวิจัยมข.พบสื่อมวลชน โดยมีประเด็นที่น่าสนใจ
เผยโฉมผลิตภัณฑ์ข้าวเม่าพื้นฐานสู่อาหารสำเร็จรูป ที่เป็นผลงานวิจัยของ
ผศ.ดร.วิเชียร วรพุทธพร อาจารย์ประจำภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะเทคโนโลยี
มข. วิจัยพัฒนาข้าวเม่า ให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารในรูปแบบซีเรียล
สร้างมูลค่าเพิ่มกับสินค้าเกษตรในท้องถิ่น ณ ห้องประชุมสำนักงานอธิการบดี
ชั้น 2 มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ผศ.ดร.วิเชียร วรพุทธพร อาจารย์ประจำภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร
คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น ผู้วิจัยเปิดเผยว่า
จากกระแสความตื่นตัวของคนไทยและคนทั่วโลกที่ให้ความสนใจในการบริโภคอาหาร
เพื่อสุขภาพมากขึ้นจึงได้นำข้าวเม่าซึ่งมีมากและได้รับความนิยมในพื้นที่ภาค
ตะวันออกเฉียงเหนือมาพัฒนาเป็นอาหารผลิตภัณฑ์ ข้าวเม่าซีเรียล
อาหารเช้าที่มีคุณค่าทางสารอาหารสูง
และยังเป็นการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของเกษตรกรด้วย
ข้าวเม่า มีลักษณะเฉพาะตัวที่มีความหอม
มีสีเขียวธรรมชาติของเมล็ดข้าว คุณค่าทางอาหารคล้ายกับข้าวกล้อง
เป็นข้าวที่ยังไม่สีเอารำออก
จึงมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอยู่ครบถ้วย
โดยการวิจัยได้รับการสนับสนุนทุนวิจัยจาก สวทช.เมื่อปี 2542
การวิจัยจะคงคุณค่าทางอาหารและความหอมของข้าวเม่าไว้
ทั้งสามารถเก็บไว้ได้นาน ด้วยนำองค์ความรู้จากภูมิปัญญาท้องถิ่น
ไม่แปรรูปเม็ดข้าวให้กลายเป็นแป้งและทำให้เม็ดข้าวยังคงคุณค่าทางอาหารตาม
ธรรมชาติ
การศึกษาวิจัยได้เลือกพื้นที่การทำข้าวเม่าของบ้านน้ำอ้อม
ต.น้ำอ้อม อ.เกษตรวิสัย จังหวัดร้อยเอ็ด และการทำข้าวเม่าของบ้านโพธิ์ศรี
อ.พิบูลมังสาหาร จ.อุบลราชธานี
ซึ่งเป็นแหล่งผลิตข้าวเม่าแห้งจากข้าวเปลือก
ใช้องค์ความรู้จากภูมิปัญญาชาวบ้านในท้องถิ่น
ทำให้ข้าวเม่ามีคุณค่าสารอาหารครบถ้วน
ผลจากการวิจัยดังกล่าวได้พัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูป
หรือข้าวเม่าซีเรียล สามารถเก็บไว้นานถึง 8 เดือน
มีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ธัญพืชซีเรียลของต่างประเทศ นำไปผสมกับนมสด
รับประทานเป็นอาหารเช้า
ซึ่งสามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ซีเรียลของต่างประเทศได้
จุดที่ได้เปรียบคือต้นทุนการผลิตที่ต่ำกว่า
เพราะวัตถุดิบสามารถปลูกได้เองทั่วไปในภาคอีสาน
ทั้งยังนำมาแปรรูปได้ต่อเนื่องตลอดทั้งปี
เป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มข้าวเม่าให้ได้รับการยอมรับในตลาดสากล
อาหารเช้าข้าวเม่า
เป็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้านที่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อผู้บริโภค
โดยเฉพาะเด็กและผู้ใหญ่ที่ต้องเร่งรีบออกจากบ้านในชั่วโมงเช้า
สามารถนำข้าวเม่าอาหารเช้ามาผสมนมสด
รับประทานเช่นเดียวกับอาหารเช้าที่นำเข้าจากต่างประเทศ
มีกลิ่นหอมรสชาติอร่อย และคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะวิตามินบี
ธาตุเหล็ก และฟอสฟอรัส ส่งผลดีต่อสุขภาพทำให้สุขภาพจิตดี มีความตื่นตัว
มีสมาธิสูง ช่วยปรับระดับกลูโคสและสารอาหารรองในสมอง
ช่วยให้ระบบการทำงานของสมองดี
ผศ.ดร.วิเชียร กล่าวอีกว่าระหว่างนี้ ผลิตภัณฑ์ข้าวเม่าอาหารเช้า
หรือซีเรียลข้าวเม่า อยู่ระหว่างขั้นตอนการขอ
อย.เพื่อเข้าสู่กระบวนการคัดสรรสินค้าโอทอป
โดยพร้อมสนับสนุนให้กลุ่มเกษตรกรนำองค์ความรู้ดังกล่าวไปพัฒนาเป็นข้าวเม่า
ซีเรียล เชื่อมั่นว่าหากมีการส่งเสริมเชิงพาณิชย์
ผลิตภัณฑ์ข้าวเม่าอาหารเช้าซีเรียลจะสามารถก้าวสู่ตลาดอาหารเช้าสากลได้
อย่างแน่นอน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น